“Sabato alle 17 viene da me uno chef ad insegnare ai ragazzi a fare panzerotti e focaccia, vuoi portare Daniele?”
“Ma se portassi anche me stessa?”
Secondo voi mi sarei potuta perdere un’occasione del genere?
Mancopessogno
Sabato era una giornata di sole bellissima, e in spiaggia si stava divinamente, ma alle 17 ci siamo rivestiti, e alle 18 (causa traffico per “simpatica” gara ciclistica), Danny, io, due confezioni di farina, lievito, pomodoro e mozzarella, eravamo ai trulli di Terry, pronti e curiosi di imparare i trucchi dello chef pugliese Savino Bruno.
Alunni presenti? 4 adolescenti, un simpaticissimo e bellissimo bambino di 6 anni (scusate, ma sono di parte) , e una mamma infiltrata.
Ma siccome so che di tutta questa tiritera non ve ne pó importà de meno, passo subito al sodo.
Iniziamo dagli INGREDIENTI necessari per fare i panzerotti e la focaccia
Per l’impasto servono 15 gr di zucchero, per far crescere lieviti, 1 cucchiaio di olio, per rendere l’impasto più elastico, 1 cubetto di lievito birra che andrà stemperato in acqua tiepida, 25 gr sale, mezzo litro di acqua tiepida, 1/2 kg di farina Manitoba e 1/2 di farina di semola.
Iniziamo mescolando in un’ampia ciotola le due farine, facciamo una sorta di cratere in mezzo e ci sbricioliamo il nostro lievito, ci versiamo sopra lentamente il mezso litro di acqua tiepida dopo averci sciolto dentro il sale, aggiungiamo il cucchiaio di olio e mescoliamo/impastiamo con le mani, prima nella ciotola e poi passando sul piano.
Per la focaccia pugliese comprate pomodorini e origano e, se volete fare la pizza, scegliete gli ingredienti che più vi piacciono.
Per i panzerotti basta la mozzarella e della salsa di pomodoro pronta. Considerate che con gli ingredienti che vi ho dato (se li usate per fare solo panzerotti ) ve ne verranno circa 20, e per ogni panzerotto vanno circa 50 gr di mozzarella.
Se l’impasto risultasse secco aggiungete acqua.
Se la pasta non la usate subito allora è meglio ungerla con un po’ di olio .
Fate lievitare l’impasto coperto e in un posto a temperatura ambiente, o leggermente più caldo, per almeno 1 ora .
Per focaccia pugliese: quando si stende la pasta lo si fa con pressione forte e costante prima da destra a sinistra e poi da giù a su.
Spolverare sotto con la farina per non fare attaccare impasto alla superficie dove si stende.
Oliare la teglia
Dopo aver steso la pasta con mattarello, arrotolatela sul mattarello per adagiarla sulla teglia unta .
Mettere sulla pasta i pomodorini lavati, asciugati e tagliati a metà, origano, olio e sale e infornare a 220 gradi per mezz’ora circa sopra e sotto ventilato.
Se invece della focaccia pugliese volete la pizza, allora mettete mozzarella, pomodoro e quello che più vi piace.
Per Panzerotti: pallina di 50 gr circa CAD di pasta per ogni panzerotto.
Con gli ingredienti che vi ho dato dovrebbero venirvi circa 20 panzerotti.
Stendete ogni pallina di pasta, mettete 40 gr di mozzarella a dadini e un cucchiaio abbondante di salsa di pomodoro o di pelato schiacciato a crudo, olio e sale. chiudi Chiudete il cerchio in due e con pressione dita chiudete e rigirate bordo.
Quando le vostre mezze lune sono pronte, friggetele in olio di girasole fino a che diventeranno dorate.
Ultimo consiglio: aspettare 5 minuti prima di addentarli.
Besos
Barbara
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